Tzatziki (4 Port. à 2 P)

 
1 Becher (500 g) Magerquark 0,2 %
1 Becher (150 g) Joghurt 1,5 %
zusammen cremig rühren

1 Salatgurke raspeln, etwas salzen und abtropfen lassen
zusammen mit
1 (oder mehr) kleingewürfelte Knoblauchzehen
unter Quark/Joghurt-Mischung mischen

Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Sehr lecker, aber nicht mehr die leichte Variante:
unter die Quark/Joghurt-Masse 1 – 2 El Olivenöl rühren.

Gyros (3 Port. à 5 P)

 
450 g Hähnchenbrust/Putenschnitzel/Schweinefilet
5 TL Öl
1  große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz
Gyrosgewürz aus: (oder fertiges Gyrosgewürz nehmen 5 – 6 TL)
1 TL Paprikapulver
 1 etwas Cayennepfeffer
2 TL Oregano
1 TL Thymian
1 TL Basilikum
½ TL Rosmarin
¼ TL Kreuzkümmel ¼ TL gemahlenen Koriander

Die Zutaten für das Gyros-Gewürz und gründlich mischen.
Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel halbieren und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.

Fleisch mit  Öl, Zwiebel und Knoblauch vermischen und abgedeckt ca. 1/2 Std. im Kühlschrank kaltstellen.legen.
Eine große Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Mit Salz abschmecken.
Dazu Tzatziki, Pita-Brot (1 Stück – 2 P.) (oder Reis – 40 g Trockengewicht – 2,5 P.) und Krautsalat

Blumenkohlcremesuppe

 
1 Blumenkohl (alternativ ca. 500 – 750 g TK-Blumenkohl) putzen, in Röschen teilen und in
1 l Gemüsebrühe (Instant) in ca. 15 Min. weich kochen.

Einen Teil der Blumenkohlröschen herausnehmen und beiseite stellen.
Den restlichen Blumenkohl in der Brühe mit dem Mixstab zerkleinern.
Dabei ein Stückchen kalte Butter und ca. 100 ml Sahne oder Milch untermixen.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.
Nicht mehr kochen lassen.
Die beiseite gestellten Röschen in die Suppe geben und servieren.

Gorgonzolasoße (2 – 3 Port.)

 
1 kleine Zwiebel (gewürfelt) mit
1 kleinen Birne (gewürfelt)
in etw. Olivenöl andünsten
mit
150 ml Brühe und
3-4 El Sahne aufgießen

ca. 150 g gewürfelten pikanten Gorgonzola dazugeben
und in der Brühe schmelzen lassen.

Ein paar mal durchrühren – nicht kochen lassen -

sehr gut zu Pasta (Tagliatelle, Spaghetti) oder Gnocchi

Pizzateig (für ein Blech)

 
200 g Mehl (je nach Größe des Blechs auch 250 g)
1/2 P. Trockenhefe (oder 1/4 frische)
1 gestrichener TL Salz
1/2 gestrichener TL Zucker
5 EL (75 ml) Olivenöl
5 EL (75 ml) warmes Wasser

Mehl mit Salz, Zucker und Trockenhefe mischen
(frische Hefe mit dem Zucker in 2 – 3 El vom warmen Wasser auflösen)
Olivenöl
und warmes Wasser nach Bedarf  zugeben.
Mit Knethaken rühren, bis ein geschmeidiger, weicher Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst.

Teig ca. 30 Min. gehen lassen, durchkneten und dann nochmals ca. 30 Min. gehen lassen.

Auf gefettetem Blech ausrollen,
mit Tomatensoße (*) bestreichen, mit Oregano bestreuen, Käse (geriebener Käse oder Mozarelle in Scheiben oder Würfel geschnitten) darauf und nach Belieben belegen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 240 Grad ca. 25 Min. backen, bis der Teig knusprig wird. Alternativ auf dem Brotbackstein in ca. 15 Min. backen.

(*)  Tomatensoße:
1 kleingewürfelte Zwiebel und
1 kleingeschnittene Knoblauchzehe in
Olivenöl andünsten
1 kl. Dose ganze geschälte Tomaten kleingeschnitten dazugeben
mit Salz, Pfeffer und etw. Zucker würzen
einkochen lassen.

Nusskuchen Tiroler Art

200 g Butter
200 g Zucker
6 Eigelb
6 Eiweiß
200 g geriebene Mandeln / Nüsse
200 g geriebene Schokolade
125 g Mehl
1 Tl Backpulver
abger. Schale 1/2 unbeh. Zitrone
1 Tl Zimt

Zucker, Butter, Eigelb schaumig rühren,
Zimt, Zitronenschale, Mandeln,
das mit Backpulver gemischte Mehl, den Eischnee und zuletzt die Schokolade darunter rühren,
bei 180° ca. 1 Std. backen.

Möglichst 1 – 2 Tage vor Gebrauch backen, damit der Kuchen richtig saftig wird, mit Schokoguss überziehen.

Napoleonkuchen

200 g Butter
200 g Zucker
5 Eiweiß
5 Eigelb
100 g Haselnüsse
100 g ger. Schokolade
150 g Mehl
1/2 Backpulver

Eischnee schlagen
Butter, Zucker und Eigelb schaumig rühren, Eischnee, Nüsse, ger. Schokolade, Mehl und Backpulver vorsichtig unterheben.
Kastenform mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen
bei 180° ca. 70 Minuten backen.
Stäbchenprobe.

Je nach Geschmack Schokoguss oder Puderzucker darüber.
Am besten 1 Tag durchziehen lassen.

Bisquitboden, einfach aus 3 Eiern

 
3 Eier
60 g Zucker
1 Vanillezucker
100 g Mehl
1 1/2 Tl Backpulver

Die Eier mit 3 EL heißem Wasser schaumig rühren, Zucker und Vanillezucker langsam unterschlagen.
Das Mehl mit Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und unterheben. Im Backring bei 175° ca. 12 Min., in der Springform ca. 20 Min. backen.
Stäbchenprobe !

 

 

Kirschkuchen mit Nüssen

 
200 g Butter
150 g Zucker
2 Tl Zimt
125 g Mehl
3 El Rum
4 Eier (getrennt)
200 g Nüsse/Mandeln
1 Tl Backpulver
100 g ger. Schokolade

1 Glas Kirschen, abgetropft und entsteint

Zubereitung: Butter mit Zucker und Eigelb schaumig rühren, Zimt, Mehl und Rum dazugeben. Den Eischnee steif schlagen und zusammen mit Nüssen, Backpulver und Schokolade unterheben. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und die Kirschen darüber.

bei 170 – 190° ca. 1 Std. backen.

Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

 

 

 

 

 

Käsesahne

Mürbteig aus:
200 g Mehl
100 g Butter
50 g Zucker
1 Vanillezucker
1 Ei
1 Pr. Salz
etw. Mehl zum Ausrollen

Zutaten rasch zusammenkneten, auf Backpapier ausrollen (evtl. unter Frischhaltefolie), mit Tortenring bzw. Rand einer Springform ausstechen.
Im vorgeheizten Backrohr ca. 12 – 15 Min. bei 200° backen

für die Quarkmasse:
500 g Magerquark
1/4 l Milch
Süßstoff (Zucker)
abger. Zitronenschale
glatt rühren,
1 Becher Sahne schlagen und mit
8 Bl. aufgelöste Gelatine unter die Quarkmasse rühren, kaltstellen

Tortenring um Tortenboden legen, sobald Quarkmasse dicklich wird 1/2 der Masse auf Boden geben, 500 g Obst (Pfirsich, Mandarinen, Himbeeren, Aprikosen, Kirschen, Erdbeeren …) darauf verteilen, restl. Masse darüber geben, im Kühlschrank fest werden lassen.

 

Rosmarinkartoffel

festkochende Kartoffeln (Menge nach Bedarf)

kochen, schälen und vierteln oder größere Würfel schneiden.
Olivenöl in Pfanne erhitzen, Rosmarinzweig zerteilen, ins Öl geben
die Kartoffeln dazugeben, salzen und pfeffern und braten, bis sie leicht gebräunt sind

oder rohe Kartoffeln kleinschneiden, salzen, pfeffern und mit Öl und Rosmarinzweig in einer Pfanne braten, bis sie gar sind.

oder die rohen Kartoffeln würzen, mit Öl beträufeln und für da. 45 Min. ins Backrohr bei 200 – 220 Grad
nicht vergessen: ein bis zweimal wenden
(kleiner Tipp: die Kartoffeln mit Öl und Gewürzen in eine Schüssel, Deckel drauf und schütteln, dann auf’s Blech)

Dorade (aus der Pfanne oder vom Grill)

für 2 Personen:

1 große oder 2 kleine Doraden

die Doraden entschuppen, waschen. Innen und außen salzen und pfeffern. 

Eine unbehandelte Zitrone in schmale Spalten schneiden und zusammen mit einem Rosmarinzweig und einer Knoblauchzehe in die Dorade geben. Evtl. die Haut mit einem Messer schräg leicht einritzen.

Die gefüllten Doraden in der Pfanne in beschichteter Pfanne im mäßig heißem Olivenöl von jeder Seite (je nach Größe) ca. 8 – 10 Minuten braten oder auf dem Grill in einem Fischkorb grillen. Der Fisch ist fertig, wenn sich die seitliche Flosse leicht entfernen lässt.

Dazu passen gut Ofenkartoffeln bzw. Rosmarinkartoffel und überbackener Blattspinat oder Ratatouille.

Oder für den Sommer: Die Doraden auf den Grill und einfach mit Salat und Ciabatta servieren.

Außerdem verwende ich nur BIO-Zitronen, weil die ja mit der Schale in die Fische kommt.

Blattspinat mit Käse überbacken

für 4 Personen:  (essen wir sehr gerne als Beilage zum Fisch)

1 Zwiebel kleinschneiden, in
etw. Butter andünsten
1000 g Blattspinat waschen und putzen
oder 750 g TK-Spinat (aufgetaut) dazugeben und ca. 5 Min. dünsten.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.

geriebenen Käse (Parmesan, Appenzeller, Emmentaler … ) darüber geben, Deckel drauf und noch ein paar Minuten den Käse schmelzen lassen oder in feuerfester Form für kurze Zeit ins vorgeheizte Backrohr bzw. unter den Grill.

Käsekuchen

150 g Mehl
60 g Zucker
1 Ei
65 g Butter,
1 Vanillezucker
2 Tl Backpulver

Mürbteig bereiten, evtl. kaltstellen, in Springform geben.

Quarkmasse:
500 g Quark
1 Ei
1 Vanillepuddingpulver
1/2 l Milch
evtl. etwas Zucker
Zitronensaft

Masse gut verrühren, auf Mürbteig geben und

bei 200° ca. 1 Std. backen.
In der Form kalt werden lassen.

Käsekuchen mit Buttermilch (sehr gut)

Boden:
100 g Butter
60 g Zucker
1 Ei
180 g Mehl
1 Tl Backpulver

Mürbteig bereiten, auf Backfolie ausrollen und mit Backring ausstechen,
restlichen Teig zu Rolle formen, Rand damit auslegen.
Auf Gitterrost stellen und Quarkmasse einfüllen

Quarkmasse:
150 g Butter
2 Eier
50 g Zucker
1 Vanillezucker
1 Vanillepuddingpulver
500 g Quark
etw. geriebene Zitronenschale einer unbehandelten Zitrone
alle Zutaten verrühren,

1/2 l Buttermilch daruntermengen.

bei 160° ca. 1 Std. backen

In der Form kalt werden lassen.